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蘑菇烘干工艺蘑菇必须在收获后6小时内烘烤

蘑菇烘干工艺

蘑菇必须在收获后6小时内烘烤，如果有冷藏条件，储存时间可以适当延长。

1.干燥温度控制。 待干燥室温度升至35度时，可在室内干燥蘑菇。 窗户附近应挂两个干湿球温度计。 干燥时必须先低温，再逐渐升温。 通常1小时变暖1~3度，高温度应控制在70~75度。 一般要求35~40度烘焙6小时，40~60度烘焙8~10小时，60度条件烘焙2小时。

2.干燥湿度控制。 菌菇烘烤前期干燥室温度为35~40度时，应全部打开出口孔或排气扇；温度上升至40~60度时，排出水分为3h~4h。60度后排水孔可全封闭，无需排潮。

3.烘烤质量监测。烘烤至16h~18h时，可打开干燥间门，检查干燥后的香菇是否合格。 合格干燥品的特点：菌菇特有香味；菌菇呈***菌褶状，直立，完整，不倒置；菌菇体含水量不超过13%；菌菇保持原有形状，菌盖圆平，保持本色。

食用菌烘干工艺及注意事项

食用菌烘干工艺

1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。

3、烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。

4、完全烘干期：1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋***并增加香气。

***烘干房适宜选择在土质坚实、空旷通风、干净卫生的地方建设

一般来说，与空气能烘干机组配套的烘干房有两种类型，一种是简易的***烘干房(产品不需要二次加工);一种是流水作业烘干房(产品需要二次加工，适合规模化、工厂化生产。下面由空气能源网的小编为大家详解其建设的基本过程。 ***烘干房适宜选择在土质坚实、空旷通风、干净卫生的地方建设，不可建在低洼处和高达建筑物或围墙附近，这样有利于排湿，加 快烘干速度。同时，尽量选择阳光充足或相对闷热的地方，这样可以 看过 减少能耗，降低设备运行成本。烘干房的方位应该根据当地的生产季 四 节的主方向来定，与主风向垂直。这样做的好处:一是使空气顺利进入烘干房，利于通风和排湿，加快产品的烘干;二是设备运 工具书 行中出风不受自然风的干扰。 回热 在谈到配套式的流水作业烘干房建设的时候，流水作业烘干房应尽量建在一个封闭区间内，与组装车间、加工车间等一起组成一个生产系统，并按照产品生产具体的流程确定合适的位置，这样不仅方便 干爆机 运输，还有利于进行流水线操作，减少人力成本。天气炎热的时段， 烘干设备还能当做空调来使用，利用设备运行中产生的冷气，为其他车间进行降温，从而减少生产成本。